Lub ntsiab lus ntawm Yunnanese flatbread feem ntau yog nyob rau hauv cov khw muag khoom tsis zoo nyob rau hauv txoj kev thiab txoj kev. Tengchong boasts cov ncuav qab zib nyob rau hauv Dieshui River, Dali muaj Xizhou crispy nplej ncuav, thiab nyob rau hauv nruab nrab Yunnan, jujube paste ncuav mog qab zib yog ib qho khoom noj uas muaj ntxhiab thiab tsw qab hauv ntau chav ua noj. Unassuming thiab yooj yim hauv cov khoom xyaw, nws ib txwm muab kev txaus siab ntawm lub rooj noj tshais lossis thaum tav su tshuaj yej. Ua jujube paste ncuav mog qab zib tsis nyuaj; Qhov tseem ceeb nyob rau hauv kev npaj ntawm jujube muab tshuaj txhuam thiab qhov sib xws ntawm lub khob noom cookie. Yunnanese cov neeg siv zog rau lub ntuj jujube aroma, chewy crust, thiab tsuas yog tus nqi ntawm qab zib - tsis cloying, tab sis yog ib tug maj mam qab zib uas yaj maj mam nyob rau hauv lub qhov ncauj.
Xaiv cov hnub plump liab, ntxuav lawv, thiab tsau lawv hauv dej sov li ib nrab teev kom txog thaum cov tawv nqaij softens thiab cov nqaij absorbs dej txaus. Tom qab ntawd, ncuav cov hnub thiab dej rau hauv ib lub lauj kaub thiab simmer tshaj tsawg cua sov rau nees nkaum feeb. Noj cov hnub kom txog thaum lub pits tau yooj yim tshem tawm ntawm tes. Tshem lawv los ntawm dej thiab cia lawv txias me ntsis. Tshem tawm cov pits, thiab muab cov hnub tim nqaij, nrog rau me ntsis ntawm cov kua ua noj, rau hauv lub puree siv cov khoom noj processor. Yog tias koj tsis muaj lub tshuab ua zaub mov, koj tuaj yeem siv rab diav kom rov ua dua thiab sib tov sib xyaw, tab sis nws yuav siv sij hawm ntau dua. Ncuav lub puree rau hauv ib lub lauj kaub uas tsis yog - nplaum thiab ua noj tshaj li cua sov, nplawm tas li, kom evaporate tshaj noo noo. Thaum lub puree ua tuab thiab tuaj yeem tsim rau hauv lub pob, tua lub tshav kub thiab cia nws txias. Cov kauj ruam no yog qhov tseem ceeb; Yog hais tias cov dej tsis tau absorbed txaus, lub filling yuav yooj yim tawg.
Tom ntej no, npaj lub khob noom cookie. Cov hmoov nplej tsis tu ncua yog zoo; tsis tas yuav tsum tau tshwj xeeb. Ntxiv ib diav me me ntawm lard rau cov hmoov nplej, ces maj mam ncuav hauv dej sov, nplawm nrog chopsticks thaum koj ncuav kom txog thaum nws tsim clumps. Tom qab ntawd knead los ntawm tes rau hauv ib lub khob noom cookie du. Lub khob noom cookie yuav tsum me ntsis softer dua dumpling mov paj tab sis firmer dua leavened mov paj. Npog nrog ib daim ntaub ntub dej thiab cia nws so rau 20 feeb. Faib lub khob noom cookie so rau hauv qhov sib npaug ntawm qhov sib npaug thiab dov txhua qhov rau hauv ib puag ncig wrapper uas yog thicker nyob rau hauv nruab nrab thiab thinner ntawm cov npoo. Siv ib feem ntawm cov jujube txias, yob nws mus rau hauv ib lub pob, muab tso rau hauv nruab nrab ntawm ib daim ntawv khob noom cookie, pinch cov npoo kaw zoo li ib tug bun, thiab maj mam flatten nws mus rau hauv lub pancake duab. Txhuam ib txheej nyias ntawm cov roj nyob rau hauv lub lauj kaub, tso lub pancake npaj rau hauv, thiab ua noj maj mam tshaj tsawg tshav kub. Tsis txhob maj cov txheej txheem ua noj; noj ib sab kom txog thaum Golden xim av thiab teem ua ntej flipping mus rau lwm sab. Rov ua qhov txheej txheem flipping ob zaug. Lub pancake ua tiav thaum nws puffs, ob sab yog ib tug zoo nkauj golden xim av, thiab aroma ntawm jujubes wafts tawm nrog lub chav.
Freshly siav jujube pancakes yog qhov zoo tshaj plaws. Lub txheej txheej yog me ntsis crispy, thiab cov jujube muab tshuaj txhuam yog du, qab zib, thiab tsis dhau cloying. Hauv Yunnan, tib neeg feem ntau noj cov pancake no nrog lub tais Pu'er tshuaj yej lossis ib khob dej dawb- yooj yim tab sis kev nplij siab. Cia nws txias me ntsis softens lub crust, muab ib qho kev ntxhib los mos sib txawv. Yog tias koj ua ib pawg loj, koj tuaj yeem khov nws thiab rov ua dua thaum koj xav noj nws; lub saj yuav luag zoo tib yam rau freshly ua.
